Description

Olives vertes Amfissa ou Amphissa

De forme ronde à oblongue, et de grande taille, les olives vertes Amfissa ont la chaire ferme, fine, fruitée, juteuse et savoureuse. Quand elle est verte, elle est récolté puis mûrie dans une saumure épicée. Ici l’Amfissa à l’huile d’olive bio, parfumées à l’origan et au citron que nous vous proposons est croquantes avec beaucoup de goût. Mais elles conservent une certaine douceur grâce à l’huile d’olive.

Origine

Cette olive tient son nom d’une région celle d’Amphissa. Elle se situe en Grèce, à 180 m d’altitude au nord-ouest de Delphes. Elle se cultive en Grèce centrale et occidentale, en particulier autour des régions de Magnésie, Phthiotis, Fokida, Arta, Aetolia-Acarnania et Larissa. Mais nous la retrouvons aussi dans plusieurs autres parties de la grèce mais en plus petites quantités. C’est dans cette région que l’on prépare les olives de la variété Conservolea, appelé aussi Amfisis, Volou ou Agriniou. Il faut savoir qu’en grèce 70% des olives de table sont Amphissa. Cependant elles ne représentent qu’environ 25% de la production annuelle d’olives grecque (soit 40 000 tonnes).

Selon la maturité du fruit au moment de la récolte, cette variété peut être verte, blonde ou noire. Selon la couleur désirée de l’olive (stade de maturité), les producteurs cueillent les olives à la main de septembre à décembre. Parfois ces olives peuvent atteindre une maturité et devenir noir. Cependant la couleur est plutôt d’un violet foncé voir un violet très foncé plutôt que noirs. La préparation des olives est importante car elle va déterminer le goût de et la texture de l’olive. La plupart des techniques résident à les plonger dans une saumure.

Les bienfaits de l’Olive

Les Olives vertes Amfissa se consomment à l’état brut, et ont de nombreux bienfaits! En effet, elles sont riches en antioxydants, minéraux, calcium et magnésium. Ce n’est pas un hasard que se produit du soleil soit bon pour se protéger des U.V…! Car c’est grâce à sa teneur en vitamine E que l’olive protège la peau! De plus elle améliore améliore la micro circulation cutanée et favorise aussi la diminution des rides.

Et puis, contrairement aux idées reçues l’olive est pauvre en calories. Alors, ne nous en privons pas mangeons des olives!!!

Mani BLAUEL

L’olivier et son fruit ont joué un rôle important dans la vie de Fritz et Burgi Bläuel autrichien d’origine! Ils sont venus dans les années 70 «planter des racines» dans la région de Mani dans le Péloponnèse. Ils ont déménagé à Mani, plein d’espoir, de créativité et d’idéalisme! S’intégrant à la récolte des olives et travaillant la terre, ils ont appris la culture de l’olive. Avec beaucoup d’efforts, ils ont réussi à convaincre les agriculteurs de la région des avantages de l’agriculture biologique et des opportunités de marché associées.

Ainsi, grâce à cette collaboration réussie avec les petits exploitants, au milieu des années 1980, la première huile d’olive biologique en Grèce a été produite. Le même esprit mène la nouvelle génération de l’entreprise Bläuel. Félix Bläuel, 30 ans, est désormais à la tête de l’entreprise et s’engage activement à développer le travail de ses parents dans des stratégies écologiques et durables. Il se concentre sur le bien-être de la région et de ses habitants. Sa sœur Julia étudie l’environnement et la gestion des ressources naturelles à Vienne.